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- 品讀揚(yáng)州
秦郵董糖是揚(yáng)州高郵的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，已有三百多年歷史。原名酥糖，之所以稱董糖，有兩種說(shuō)法。一說(shuō)以此糖為董姓師傅所制而得名，一說(shuō)此糖為時(shí)末清初秦淮名妓董小宛所創(chuàng)，故名。董糖用糯米粉、芝麻、白糖、麥芽等原料，手工精制而成，色澤呈深麥黃色，厚薄均勻，入口酥軟，味美香甜，老少皆宜，是饋贈(zèng)親友的佳品。
高郵董糖是我市明代永樂進(jìn)士董琳精心研制的，距今已有五百五十多年歷史。乾隆皇帝下江南，經(jīng)過(guò)高郵，州官進(jìn)上董糖，乾隆很為贊賞，以后董糖就列為貢品。宣傳元年獲南洋勸業(yè)會(huì)嘉獎(jiǎng)。高郵市秦郵董糖食品加工廠是專業(yè)生產(chǎn)董糖的廠家，該產(chǎn)品含有維生素B1。B2。鈣。磷。鐵等十多種營(yíng)養(yǎng)成份。高蛋白，低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，是饋贈(zèng)親友之佳品。
以前,居住高郵的三舅奶回老家時(shí)總會(huì)帶些當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)來(lái),鴨蛋呀鹵干子呀什么的,這些似乎都勾引不了我那貪吃的食欲,唯董糖例外。包董糖的紙,紅、黃、青、綠、白,十分好看;加上董糖粒柔柔甜潤(rùn)潤(rùn)香酥酥的又好吃,所以記憶深刻。那時(shí)年小,把董糖誤認(rèn)為是“凍”出來(lái)的一種糖。這么一誤,竟然誤了十年。三舅奶離世后,那董糖甜柔柔的味道也就慢慢地消失在記憶中。
據(jù)清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載:“董糖,冒巢民妾董小宛所造。未歸巢民時(shí),以此糖自秦淮寄巢民,故至今號(hào)秦郵董糖。”董小宛是秦淮八艷之一,除了色藝雙絕,還善理生活,酥糖便是她私制的一種美點(diǎn)。芝麻、面粉、糖稀等尋常之物,經(jīng)她巧手一弄,就變成味美香甜的董糖。
董糖香軟,據(jù)傳還有一股硬朗氣節(jié)故事。明末,清軍南下,多鐸兵攻揚(yáng)州,史可法率兵抵抗。董小宛敬仰史可法愛國(guó)情懷,贈(zèng)以兩箱酥糖,請(qǐng)代攜往揚(yáng)州,犒勞軍中將士,以壯軍心,抗清保城。史可法大為感動(dòng),連連謝道:“蒙青蓮饋贈(zèng)珍品,愛屋及烏,深為感荷。此去揚(yáng)州,如能獲勝,我一定派人隨青蓮學(xué)做此糖,取名董糖,遍饗全軍。”后來(lái),清兵攻破揚(yáng)州,史可法拒降,直到彈盡糧絕。臨危這天,史可法分以董糖,激勵(lì)士氣。史可法壯烈殉難時(shí),衣兜里還藏有兩塊董糖,沒顧上吃。此“董糖”彰顯出硬朗氣節(jié),蕩人心懷。
董糖,在如今食物豐沛生活條件下,喜歡吃的人依然不少;盡管我已到中年,對(duì)董糖那柔柔酥酥甜甜潤(rùn)潤(rùn)的味道還比較喜歡。這種用糯米粉、芝麻、白糖、麥芽等原料手工精制而成的糖品,色澤呈深麥黃色,厚薄均勻,入口酥軟,味美香甜,可謂甜柔香濟(jì),老少皆宜。地方特色特產(chǎn),摻有典故或文化,哪怕是一丁點(diǎn)兒,人們會(huì)記住它并接受,這也是飲食文化的魅力所在。
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