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高郵咸鴨蛋簡(jiǎn)介
    高郵咸鴨蛋高郵市地處江蘇省里下河腹部，河網(wǎng)交錯(cuò)，水域遼闊，稻谷滿倉(cāng)，魚(yú)蝦滿塘，素稱魚(yú)米之鄉(xiāng)。這里河流多，小魚(yú)、小蝦、小螺、小河蚌隨處可見(jiàn)。人們利用這一優(yōu)勢(shì)，大養(yǎng)雞、鴨、鵝。經(jīng)過(guò)若干的辛勤勞動(dòng)，培育出了“高郵麻鴨”。這種鴨不但產(chǎn)蛋率高，而且能產(chǎn)“雙黃蛋”，實(shí)為華夏一絕。高郵麻鴨生的蛋個(gè)頭大，每只重量有75克至85克不等，雙黃蛋則更大，每只重量為130克至150克。其外殼色澤有白色和淡綠色兩種，蛋黃金碧輝煌，令人叫絕。目前全國(guó)有不少商店，常用插著“高郵咸鴨蛋”的貨標(biāo)，用以招徠顧客。用高郵麻鴨所生蛋制成，風(fēng)味獨(dú)特。
高郵咸鴨咸特點(diǎn)
    蛋黃紅嫩，冒油發(fā)亮，蛋白如玉，風(fēng)味鮮美，松酥爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。常吃高郵咸鴨蛋，具有增時(shí)食欲、滋潤(rùn)皮膚的功能。
腌制方法有三種
 （1）泥漿腌制法：高郵麻鴨蛋500克（約65只），食鹽360克，開(kāi)水2000克，黃酒適量，白酒少許。制法：先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用，再用開(kāi)水2000克將食鹽稀釋冷卻后，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。
 （2）灰泥漿腌制法：腌制方法同上，黃泥改用草灰即行。
 （3）鹽水腌制法：腌制方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水后，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡(jiǎn)易的腌制方法。
吃法有三種
  （1）帶殼用刀切成三角形，可作酒席上的一種冷盤(pán)。
  （2）用力敲破咸蛋的一頭后，用筷子挖著吃，每當(dāng)筷子伸進(jìn)蛋內(nèi)，蛋黃便會(huì)冒出紅油，色美味鮮，增進(jìn)食欲。
  （3）去殼搗碎后放入豆腐拌和，別有風(fēng)味。腌制咸鴨蛋很有講究，最佳季節(jié)是清明前后腌制為宜，其特點(diǎn)是：空頭少，味美。
香酥麻鴨簡(jiǎn)介
    高郵咸鴨蛋已經(jīng)成了發(fā)遍全國(guó)的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬(wàn)只鴨，由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒(méi)人懷疑高郵人對(duì)于鴨的每一個(gè)部位的完美利用能力。全鴨宴的陣勢(shì)現(xiàn)在不太端出，但全鴨宴上的一道名菜香酥麻鴨，還經(jīng)常會(huì)以“壓軸戲”的角色出現(xiàn)在維揚(yáng)地區(qū)的宴席上。所以當(dāng)?shù)厝烁爸匾鐣?huì)，兜里會(huì)自帶一塑料袋，待酒足飯飽，香酥麻鴨上桌，打包回府。
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