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    許多食物往往是有營(yíng)養(yǎng)的未必好吃，好吃的未必有營(yíng)養(yǎng)，而寶應(yīng)長(zhǎng)魚(yú)面則是營(yíng)養(yǎng)和美味的完美結(jié)合。
    長(zhǎng)魚(yú)亦稱黃鱔、鱔魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值很高。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。
    揚(yáng)州的鱔魚(yú)算寶應(yīng)最好，寶應(yīng)的鱔魚(yú)肉厚細(xì)嫩，有彈性，味道非常鮮美。寶應(yīng)地處揚(yáng)州里下河地區(qū)，水產(chǎn)資源豐富，生態(tài)環(huán)境良好。多年來(lái)一直以農(nóng)業(yè)為主，不發(fā)展化工，無(wú)工業(yè)污染。境內(nèi)河湖密布，有潼河、朱馬河、寶射河等42條河流，有白馬湖、范光湖、射陽(yáng)湖、廣洋湖、和平蕩、獐獅蕩、綠草蕩、三里蕩等，俗稱“五湖四蕩”， 寶應(yīng)特有的地理環(huán)境為鱔魚(yú)的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的天然條件。
    寶應(yīng)人喜歡吃長(zhǎng)魚(yú)，也愛(ài)吃長(zhǎng)魚(yú)面。在寶應(yīng)城里有許多長(zhǎng)魚(yú)面館生意都很好，顧客絡(luò)繹不絕，客人到店里都要稍等片刻。據(jù)當(dāng)?shù)厝嗽u(píng)價(jià)寶應(yīng)長(zhǎng)魚(yú)面算寶應(yīng)氾水鎮(zhèn)的最好，有的氾水人開(kāi)的面館為了表示自己的獨(dú)特直接貫名“氾水長(zhǎng)魚(yú)面”。
    吃寶應(yīng)長(zhǎng)魚(yú)面是味覺(jué)和視覺(jué)的享受。寶應(yīng)長(zhǎng)魚(yú)面不同于我們熟悉的鎮(zhèn)江鍋蓋面和（揚(yáng)州小紀(jì)）煨面，鍋蓋面的湯里融合了各種味道（長(zhǎng)魚(yú)、腰花、肉絲等等都放在一鍋面湯里燙熟），面湯的味道是受當(dāng)時(shí)食客人群的選料變化的。煨面是廚師將選定的多種食料（蝦仁、木耳、蘑菇等）放在一起，味道也不是單一哪種食料的味道，而寶應(yīng)長(zhǎng)魚(yú)面就是使用寶應(yīng)野生長(zhǎng)魚(yú)為食料。寶應(yīng)長(zhǎng)魚(yú)面的面湯制作非常講究，也很有營(yíng)養(yǎng)。把配料和長(zhǎng)魚(yú)骨一起壓在鍋底，大火猛煨（加以鼓風(fēng)機(jī)配合）六個(gè)小時(shí)以上，此時(shí)的長(zhǎng)魚(yú)骨頭已成粉狀，骨頭里的膠質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)全部都煨在湯中，乳白色的湯汁濃濃的，稠稠的，口感極佳，長(zhǎng)魚(yú)的鮮美和香味在湯中淋漓盡致的表現(xiàn)出來(lái)，決非其他湯料所能比。如此功夫確實(shí)不多見(jiàn)了，如不親眼所見(jiàn)難以置信。長(zhǎng)魚(yú)面的面也有講究，面是下好后再放入魚(yú)湯里，面上還有綠色的韭菜相配，撒上少許胡椒粉，這碗面端上來(lái)令人賞心悅目，當(dāng)你攪動(dòng)面條時(shí)，長(zhǎng)魚(yú)湯的鮮味伴隨著韭菜胡椒的香味一起撲面而來(lái)，真使食欲大開(kāi)。
    揚(yáng)州東關(guān)街的長(zhǎng)魚(yú)面館是一個(gè)地道寶應(yīng)氾水人開(kāi)的夫妻店，兩年前他們勇敢地把寶應(yīng)長(zhǎng)魚(yú)面的牌子掛在揚(yáng)州東關(guān)街，成為揚(yáng)州開(kāi)寶應(yīng)長(zhǎng)魚(yú)面館的第一人。揚(yáng)城的面館隨處可見(jiàn)，各種配料的面味道都很好，價(jià)格也不貴，都 有固定的人群。要讓寶應(yīng)長(zhǎng)魚(yú)面在東關(guān)街立足實(shí)屬不易。這兩位執(zhí)著的寶應(yīng)人，他們堅(jiān)持從寶應(yīng)進(jìn)野生鱔魚(yú)，堅(jiān)持使用寶應(yīng)當(dāng)?shù)刈鞣挥脡赫シ椒ㄉa(chǎn)的油（成本比寶應(yīng)當(dāng)?shù)氐倪€高），每天堅(jiān)持六個(gè)小時(shí)的時(shí)間熬湯，熬湯用的不銹鋼湯桶都熬壞了許多只。他們本本分分的做事，認(rèn)認(rèn)真真地下好每一碗面。這里沒(méi)有電視廣告的宣傳，只有吃過(guò)他一碗碗面的人的口碑，始終如一的堅(jiān)持質(zhì)量，任何人任何時(shí)候來(lái)吃味道都一樣。許多偶爾來(lái)店吃過(guò)長(zhǎng)魚(yú)面的人，以后就成為該店的?？?，還會(huì)主動(dòng)介紹給身邊的朋友。如果你去過(guò)揚(yáng)州東關(guān)街的長(zhǎng)魚(yú)面館，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)這里客人的不同之處，他們注重營(yíng)養(yǎng)注重美食，由于互相常見(jiàn)面，還會(huì)互相招呼聊一聊，非常和諧。有的比較遠(yuǎn)的還介紹自己吃面的方法：分開(kāi)打包帶回放在冰箱里，可一周來(lái)兩次，味道不變；有的它帶回去作為一道主食，為家宴增色不少。兩位店主閑暇時(shí)也會(huì)旁聽(tīng)，但從不插話，如你需要問(wèn)他們有關(guān)問(wèn)題，你會(huì)得到不加渲染的回答，這也可能是寶應(yīng)人的質(zhì)樸。
    東關(guān)街寶應(yīng)長(zhǎng)魚(yú)面是我們揚(yáng)州美食的驕傲，是營(yíng)養(yǎng)和美味的完美結(jié)合，也越來(lái)越受人們的關(guān)心。揚(yáng)州第九怪季之光主動(dòng)為他們寫(xiě)字，華裔美國(guó)老太回國(guó)后還專門(mén)寫(xiě)信給他，贊揚(yáng)長(zhǎng)魚(yú)面的美味。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)和新郎博客網(wǎng)都點(diǎn)揚(yáng)州東關(guān)街寶應(yīng)長(zhǎng)魚(yú)面。文藝界著名導(dǎo)演英達(dá)、著名演員謝園、趙寧等品嘗后也欣然簽名留念。
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