江都的方酥，泰興的黃橋燒餅，高郵的秦郵董糖，泰州的麻糕，這四式茶點一直是揚州郊縣的名特產(chǎn)品。
1、江都方酥
方酥之所以能成為江都有代表性的茶點，當是其質(zhì)美，使未食者“聞香下馬”，曾食者“知味停車”。首先是其用料講究，需選上等的精白面、綿白糖、大糟麻油或花生油以及芝麻仁、香椽條等。其次是抓住季節(jié)特點，面肥大小、放堿多少、和面水溫、和水量等都需隨季節(jié)而變。再次是抓住搟臍的關(guān)鍵，做到長、寬、厚一樣，拉齊后招頭招在臍子的半中間，成方。最后注意烘焙，先以木柴空燒爐子，燒成熟后，刷爐腔，打爐油，看底火上下均勻后，方能貼爐。說起來容易，做起來細，單是烘焙就要4個小時，且要上下受火均勻，火候掌握不好，不是掉爐報廢，就是扒不下來，成塊鏟碎，故又叫“功夫酥”。
方酥的口味實在好，看外表，上層芝麻粒粒飽滿，晶瑩透亮。體內(nèi)層層相疊，薄如蟬翼，酥脆而不硬，綿軟而不粘，入口即化，香甜怡人。好的方酥，離地一尺落地，觸地即碎，其脆其酥都是難以用言語形容的。正因為如此,該食品不僅在揚州頗有影響，而且海外僑胞也常饒有興致地談到它，有人還編成順口溜說：形像蛤蟆，名酥姓方；饋贈親朋，耐人品嘗；膾炙人口，既甜且香；彈指即碎，層次感強；江都特產(chǎn)，譽滿一方。
2、小籠包子
小籠包子即雜色小籠，是江都的特色名點，由江都飯店著名廚師景開興獨創(chuàng)。江都雜色小籠，選料考究，制作精細，有生肉包子、菜包子、糯米燒賣、生肉蒸餃、千層油糕5個品種，后又開發(fā)出三丁包子、翡翠燒賣等10多個新品。雜色小籠，主料以精白面、豬肉、青菜、糯米、豬油等；輔料為蝦籽、姜蔥、醬油、鹽、糖、味精、料酒、皮骨湯。上述材料經(jīng)廚師制作成各種餡心后，由面點師傅加工成各種形狀的點心，5個品種復(fù)數(shù)為一籠裝入竹制籠中，用鍋穩(wěn)火蒸二十分鐘即為成品雜色小籠。蒸熟后的雜色小籠，肉包子面皮綿韌、餡心鮮嫩；雞丁、肉丁、筍丁為一體的三丁包子，其味津津，其趣洋洋；菜包子色澤碧綠，甜咸適中；翡翠燒賣，荷葉邊的薄皮，包入青菜餡，形如石榴，底若金錢，面皮突露蓬頭，口上點綴少量火腿茸，薄如紙的皮子透出碧綠的顏色，尤如翡翠；蒸餃皮薄，狀如月牙，鹵多味美；千層油糕，菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜肥適口。在六十至八十年代，江都的雜色小籠，是地方百姓宴請賓客，以及假日首選的理想美味小吃，深受廣大百姓的喜愛，后被江都鄰近地區(qū)所仿效，成為頗具地方特色的維揚細點。
3、濱江鰣魚
鰣魚是江都的水上特產(chǎn)，并且早就有了文字記載。民國《江都縣續(xù)志》記載：“鰣魚形秀而扁，似魴而身長。白色，鱗似梅瓣，其肪肥美，多鯁大而長……四月始由海入淡水，濱江處時有之。”谷雨后的一個月時間內(nèi)，是捕撈鰣魚的大好時光。古諺云：“蒸鰣魚賞牡丹”，真正既“時”又“貴”。
鰣魚肉嫩味美，尤鱗下多脂，吃在嘴里，肥 腴醇厚，香味撲鼻，非一般魚類能夠媲美。江都人吃鰣魚多用紅燒，但紅燒難嘗膏脂風味。所以許多人都喜歡清蒸，加上芽姜、筍尖，配用豬油，那脂質(zhì)盡融于湯，吃起來嫩而鮮，肥而美，食魚肉滑溜細膩，品魚湯肥腴醇厚，真有難以言表的妙處。燒鰣魚一般不去鱗，有的人不知鰣魚鱗可食，待那有鱗之魚奉上餐桌以后，嫌有鱗而不食，結(jié)果大呼上當。鰣魚性烈，一般觸網(wǎng)不久即死，所以世人吃活鰣魚者為數(shù)寥寥。有人曾和漁家一起到三江營捕鰣魚，享過“近水樓臺”之樂。他們大概是為了顯示漁家獨特的樂趣，未捕魚前已將鍋置于船頭，拉網(wǎng)時碰上剛剛觸網(wǎng)的活鰣魚，隨手拈來，立即剖肚取腸，洗刷干凈隨即下鍋。也不過是河水煮河魚，再擱了一點鹽而已，但那種出水鮮是一般人難以享受到的。
鰣魚味美，不僅國人皆知，國際上也享有盛譽。隨著江都進一步開放，一定會有更多的國內(nèi)外友人嘗到江都的鰣魚。
4、邵伯綠菱甜
邵伯菱與寶應(yīng)荷藕、高郵雙黃蛋并稱“運河三寶”。
邵伯是孕育菱的好地方，邵伯湖上灘頭河汊，鎮(zhèn)內(nèi)的南塘，鎮(zhèn)郊的艾菱湖、荇絲湖、星蕩湖，河湖澄碧，水土肥沃，歷史上都是邵伯菱的故鄉(xiāng)。中秋前后是菱角飄香的季節(jié)，湖河水面上滿是碧綠的菱盤，有的一大片一大片，或疏或密，構(gòu)成了邵伯秋季所特有的旖旎風光。在菱角收獲的時候，邵伯農(nóng)村隨處都會看見秋光瀲滟的湖面上，農(nóng)家姑娘蕩著小圓盆，哼著曲子，采著菱兒。興致好的姑娘還不時地把手伸到水里，采上幾個菱角嘗鮮。那大如指尖，白如瑩玉的菱角肉，夾著湖水的清香，脆生生，甜絲絲。鮮菱采集后，很快就到集市上銷售。這時的集市上，只見大木澡盆里堆的菱，大大小小的籃筐里放的菱，農(nóng)民肩上挑的菱，自行車上掛的是菱，手上拎著的也是菱。人們盡情地享受家鄉(xiāng)的秀水帶來的甘甜。
《辭海》載：“菱角原產(chǎn)歐洲，惟改良種則產(chǎn)我國及印度。我國中部和南部栽培頗盛。”邵伯綠菱和嘉興的風菱、太湖的紅菱、里下河的飯菱，并列為我國江淮地區(qū)4大名菱。邵伯菱學名叫“羊角傾”，當?shù)厝撕八琢私?ldquo;羊角青”。與其它菱比較，它皮殼較薄，上下兩角稍內(nèi)傾環(huán)，左右兩角抱肋，肚如雀脯。鮮菱綠得像翡翠，熟菱黃得像金子。古代邵伯是蘇北運河段上的重鎮(zhèn)，商船南來北往，檣帆林立，市場繁榮。如果適逢秋季，乘客經(jīng)過此地必爭相購菱，在船上剝菱消遣。清末民初，邵伯菱日產(chǎn)量最高達5萬斤，鎮(zhèn)上“八鮮行”有10多家，大宗收購?fù)膺\至滬寧一帶，浙江紹興一帶還將邵伯菱加工成淀粉，遠銷東南亞，邵伯菱也因之馳譽天下。新中國成立后，國務(wù)院還專門來信要邵伯寄些菱種，把它放養(yǎng)到中南海里供中外賓客品嘗。
信息來源：www.ewkbg.com 信息整理：揚州拓普電氣科技有限公司
設(shè)為首頁 | 加入收藏 | 聯(lián)系我們 揚州拓普電氣科技有限公司版權(quán)所有 Copyright © 2010-2021
蘇ICP備10068214號-2 
蘇公網(wǎng)安備32102302010144號 技術(shù)支持：平邑在線