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江都樊川小肚——揚(yáng)州特色傳統(tǒng)小吃
江都樊川小肚，俗稱(chēng)蒲包肉?？伤葜燎宕缙?，距今約有300余年的歷史，是個(gè)地道的傳統(tǒng)小吃。后來(lái)經(jīng)過(guò)一代代碼人的不斷加工、改進(jìn)，如今的“樊川小肚”已是聲名遠(yuǎn)播，著名作家汪曾祺在小說(shuō)《異秉》中也曾提及。
汪曾祺先生曾在他的小說(shuō)《異秉》里，提到過(guò)一種叫做“蒲包肉”的熏燒食品，他在文中說(shuō)：“王二擺在保全堂的熏燒攤子，除了回鹵豆腐干之外，主要是牛肉、蒲包肉和豬頭肉。”并進(jìn)而介紹：蒲包肉“是用一個(gè)三寸來(lái)長(zhǎng)，直徑寸半的蒲包，里面襯上豆腐皮，塞滿了加了粉子的碎肉，封口，攔腰用一道麻繩系緊，成一個(gè)葫蘆形。煮熟以后倒出來(lái)，也是一個(gè)帶有蒲包印跡的葫蘆，切成片很香。”
說(shuō)起樊川小肚，還有一段流傳久遠(yuǎn)的民間故事。相傳，在江都樊川古鎮(zhèn)上，有一位名叫陸高儉的廚師以制作“小肚”為生。一日，陸高儉外出，無(wú)意中撿到 “八仙”之一的鐵拐李丟棄的破蒲席，他帶回家后，在蒸“小肚”時(shí)當(dāng)做柴草扔進(jìn)灶膛燒了。誰(shuí)知，破蒲席點(diǎn)火燒著以后，滿屋生香，那灶上正在蒸著的“小肚”也有了一股奇異的香味，食之令人滿口生津，不忍停箸。從此陸家 的“小肚”，也就有了這股奇異的香味，陸家的生意就此好了起來(lái)，樊川小肚也就在周?chē)鷰讉€(gè)縣、鎮(zhèn)出了名。
神話傳說(shuō)，一般無(wú)稽可查，但這個(gè)故事卻告訴人們樊川小肚的悠久歷史與獨(dú)特風(fēng)味。
樊川小肚的主料是精肉，板膘。配料為豆腐皮。調(diào)料有姜、蔥、酒、糖、鹽、淀粉和名貴香料。在制作時(shí)，取七成豬后腿板精肉，三成板膘，切成比花生米稍大的肉丁，加入重姜、蔥、酒，適量的糖、鹽、淀粉和香料，拌勻后用豆腐皮包好，放入一個(gè)5寸來(lái)長(zhǎng)、直徑寸半的蒲包，封口用細(xì)麻繩扎緊，腰身上再均距扎上3至5道，松緊適當(dāng)。上述工序結(jié)束后，就得用陳年老鹵湯煨。煨時(shí)把握火候，才能入味。煨熟后，解捆倒出來(lái)，活似一個(gè)個(gè)帶有蒲包印跡的小葫蘆，切成片，香味撲鼻，令人垂涎。
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汪曾祺先生曾在他的小說(shuō)《異秉》里，提到過(guò)一種叫做“蒲包肉”的熏燒食品，他在文中說(shuō)：“王二擺在保全堂的熏燒攤子，除了回鹵豆腐干之外，主要是牛肉、蒲包肉和豬頭肉。”并進(jìn)而介紹：蒲包肉“是用一個(gè)三寸來(lái)長(zhǎng)，直徑寸半的蒲包，里面襯上豆腐皮，塞滿了加了粉子的碎肉，封口，攔腰用一道麻繩系緊，成一個(gè)葫蘆形。煮熟以后倒出來(lái)，也是一個(gè)帶有蒲包印跡的葫蘆，切成片很香。”
說(shuō)起樊川小肚，還有一段流傳久遠(yuǎn)的民間故事。相傳，在江都樊川古鎮(zhèn)上，有一位名叫陸高儉的廚師以制作“小肚”為生。一日，陸高儉外出，無(wú)意中撿到 “八仙”之一的鐵拐李丟棄的破蒲席，他帶回家后，在蒸“小肚”時(shí)當(dāng)做柴草扔進(jìn)灶膛燒了。誰(shuí)知，破蒲席點(diǎn)火燒著以后，滿屋生香，那灶上正在蒸著的“小肚”也有了一股奇異的香味，食之令人滿口生津，不忍停箸。從此陸家 的“小肚”，也就有了這股奇異的香味，陸家的生意就此好了起來(lái)，樊川小肚也就在周?chē)鷰讉€(gè)縣、鎮(zhèn)出了名。
神話傳說(shuō)，一般無(wú)稽可查，但這個(gè)故事卻告訴人們樊川小肚的悠久歷史與獨(dú)特風(fēng)味。
樊川小肚的主料是精肉，板膘。配料為豆腐皮。調(diào)料有姜、蔥、酒、糖、鹽、淀粉和名貴香料。在制作時(shí)，取七成豬后腿板精肉，三成板膘，切成比花生米稍大的肉丁，加入重姜、蔥、酒，適量的糖、鹽、淀粉和香料，拌勻后用豆腐皮包好，放入一個(gè)5寸來(lái)長(zhǎng)、直徑寸半的蒲包，封口用細(xì)麻繩扎緊，腰身上再均距扎上3至5道，松緊適當(dāng)。上述工序結(jié)束后，就得用陳年老鹵湯煨。煨時(shí)把握火候，才能入味。煨熟后，解捆倒出來(lái)，活似一個(gè)個(gè)帶有蒲包印跡的小葫蘆，切成片，香味撲鼻，令人垂涎。
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